pour 4 personnes

Sauce

200 g	de tomates coupées en petits dés
2 cm	de gingembre haché menu
1 de cc	de miel liquide
½ de cc	de graines de coriandre en poudre
¼ de cc	de sel

Dorades

1	limette, tout le jus
2 cs	d’huile d'olive
3 cm	de gingembre râpé fin
2	gousses d’ail écrasées
¼ de cc	de cannelle
1 de cc	de chili en poudre
1 de cc	de sel
2	dorades royales (bio) (d'env. 350 g chacune)

Voici comment faire

Sauce

Mélanger les tomates avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris, réserver.

Dorades

Mélanger le jus de limette avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Rincer les dorades (intérieur et extérieur) à l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Des deux côtés, pratiquer 3 entailles de 5 mm de profondeur en biais sans abîmer les arêtes. Déposer les dorades sur la plaque, les badigeonner (intérieur et extérieur) de la moitié de la marinade.

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

Faire cuire les dorades sur la plaque à couvert à braise/température moyenne (env. 200 °C) pendant 7 min de chaque côté. Les dresser sur un plat, les badigeonner du reste de marinade. Servir avec la sauce.

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