Burgers d'agneau à la harissa et au chou rouge
Il vous faut
pour 4 pièces
| 200 g | de chou rouge coupé en fines lamelles |
| 4 cs | de vinaigre de pomme |
| ¼ de cc | de sel |
| un peu | de poivre |
| 500 g | de viande hachée (agneau) |
| 1 | oignon rouge haché menu |
| 1 cs | d’harissa |
| 1 cs | de Ras el hanout |
| 1 de cc | de sel |
| 4 | pains à hamburger |
| ½ bouquet | de persil plat effeuillé |
| ½ bouquet | d’aneth déchiré grossièrement |
| 4 brin | de menthe poivrée effeuillés |
| 2 de cc | de vinaigre de pomme |
| 1 de cc | d’huile d'olive |
| 2 pincée | de sel |
| 100 g | de mayonnaise |
| 1 de cc | d’harissa |
| 100 g | de feta émiettée |
Voici comment faire
Chou rouge
Mettre le chou rouge, le vinaigre, le sel et le poivre dans un saladier, mélanger, bien pétrir à la main pendant env. 5 min, réserver.
Galettes
Mettre la viande et l'oignon dans un bol, assaisonner, mélanger. Bien pétrir à la main jusqu'à obtenir une masse compacte. Façonner 4 galettes de taille égale.
Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois
Faire griller les galettes à couvert à braise/température moyenne (env. 200 °C) pendant 6 min de chaque côté. Couper les pains en deux et les faire griller 1 min de chaque côté en même temps que les galettes.
Salade de fines herbes
Mélanger le persil et tous les ingrédients jusqu'au sel compris.
Dressage
Mélanger la mayonnaise et la harissa, tartiner de ce mélange les faces coupées des petits pains. Garnir les fonds de pain avec le chou rouge réservé. Répartir dessus les galettes et la feta, puis la salade de fines herbes. Refermer les burgers.
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