pour 4 personnes

Marinade

1 ½ kg	de carré de veau
3 cs	d’huile d'olive
3 cs	de mirin
30 g	de gingembre râpé fin
1	gousse d’ail écrasée
½ de cc	de cumin en poudre

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

1 de cc	de sel
6	oignons botte avec les fanes
½ cs	d’huile d'olive

Dressage

¼ de cc

de sel

Voici comment faire

Marinade

Sortir la viande du réfrigérateur. Mettre l'huile avec tous les ingrédients jusqu'au cumin compris dans un bol, mélanger. Badigeonner la viande de la moitié de la marinade, laisser mariner env. 1 h à température ambiante. Réserver la marinade restante.

Cuisson au barbecue à gaz, électrique ou au charbon de bois

Saler la viande et la faire griller à couvert à braise/température moyenne (env. 200 °C) de toutes parts pendant env. 15 min. La glisser vers le bord et terminer la cuisson à chaleur indirecte pendant env. 15 min. Badigeonner d'huile les oignons botte, les faire griller env. 5 min avec la viande. Retirer la viande du barbecue et la laisser reposer pendant env. 5 min bien enveloppée dans du film alimentaire.

Dressage

Débiter en côtelettes. Saler la marinade réservée, dresser avec les oignons botte.

Montrer toute la recette