pour 6 personnes

Caramel

120 g	de sucre
2 cs	de jus de citron

Flans

3 dl	de jus de carotte
200 g	de fromage frais double-crème (Philadelphia p. ex.)
6	œufs
100 g	de sucre
¼ de cc	de cannelle
2 pincée	de clous de girofle en poudre
	eau frémissante

Dressage

1 ½ dl	de crème entière fouettée
1 cs	de pistaches salées grillées
1 cs	de raisins secs

Voici comment faire

Caramel

Dans une grande casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel clair. Répartir le caramel sur le fond du moule.

Flans

Mettre le jus de carottes et tous les ingrédients jusqu'aux clous de girofle en poudre compris dans un verre doseur, mixer, répartir dans le moule sur le caramel. Couvrir de papier aluminium. Poser le moule sur un torchon dans un plat allant au four, remplir ce dernier d'eau frémissante jusqu'aux deux tiers du moule contenant le flan.

Cuisson au bain-marie

Faire cuire env. 2 h dans le bas du four préchauffé à 160 °C. Sortir du four, laisser tiédir sur la plaque, dans le moule. Sortir le moule du four, laisser refroidir, couvrir puis mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Dressage

Détacher délicatement le flan du bord du moule à l'aide d'un couteau pointu, le renverser sur un plat, le décorer avec de la crème fouettée, des pistaches et des raisins secs.

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