pour 4 personnes

Oignon

2 cs	de vinaigre de pomme
2 cs	d’eau chaude
1 de cc	de miel liquide
¼ de cc	de sel
1	oignon rouge coupé en fines rondelles

Pâte

250 g	de farine blanche
1 de cc	de sel
1 cs	de miel liquide
¼ dé	de levure (env. 20 g) émiettée
1 ½ dl	de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau)

Friture

huile de friture

Œufs pochés

1 ½ litre	d’eau
1 dl	de vinaigre
4	œufs frais

Dressage

100 g	de crème fraîche
½ de cc	de fleur de sel
1 cs	de chili crunch
½ bouquet	de cerfeuil effeuillé

Voici comment faire

Oignon

Bien mélanger le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter l'oignon, mélanger, couvrir et réserver.

Pâte

Mélanger la farine, le sel, le miel et la levure. Ajouter le lait coupé d'eau, mélanger et pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage

Préchauffer le four à 60 °C avec un plat à l'intérieur. Couper la pâte en 4 morceaux, former des boules. Aplatir les boules en ovales d'env. 15 cm de Ø.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile et la faire chauffer à env. 160 °C. Y déposer les lángos un à un à l'aide d'une écumoire et les faire dorer pendant 1½ min de chaque côté. Les sortir, les égoutter sur de l'essuie-tout et les réserver au chaud.

Œufs pochés

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre. Baisser le feu, casser les œufs un à un et les faire glisser délicatement dans l'eau frémissante, laisser cuire pendant 4 min. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter.

Dressage

Répartir la crème fraîche sur les lángos, dresser les œufs dessus, saler. Arroser de Chili Crunch, parsemer de cerfeuil et répartir les rondelles d'oignons marinés par-dessus.

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