pour 4 personnes

Pâtes

400 g	de pâtes (rigatonis p. ex.)
	eau salée frémissante

Sauce

2	œufs
1 bouquet	de persil effeuillé
1 bouquet	de basilic effeuillé
20 g	de cresson
80 g	de pecorino râpé
70 g	d’olives vertes dénoyautées coupées en rondelles
	sel, poivre, selon le goût
10 g	de cresson

Voici comment faire

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau salée frémissante, les égoutter en récupérant env. 1,5 dl d'eau de cuisson, réserver. Remettre les pâtes dans la casserole, couvrir et réserver au chaud.

Sauce

Mettre les œufs, le persil, le basilic et le cresson dans un verre doseur, mixer. Ajouter le pecorino et l'eau de cuisson réservée, bien mélanger, ajouter aux pâtes chaudes avec les olives, bien mélanger, assaisonner. Dresser les pâtes et les garnir de cresson.

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