pour 4 personnes

Riz

250 g	de riz jasmin
3 ½ dl	d’eau de coco
¾ cc	de sel

Sauce coco

1 cs	d’huile d'olive
2	gousses d’ail coupées en fines lamelles
5 dl	de lait de coco
1	limette bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
½ cc	de cardamome en poudre
½ cc	de sel
2	filets de flétan (d'env. 270 g chacun)
1 bouquet	de persil plat effeuillé
1 ½ bouquet	de basilic effeuillé

Dressage

un peu

de fleur de sel

Voici comment faire

Riz

Rincer le riz à l'eau froide dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, bien l'égoutter. Verser l'eau de coco, le riz et le sel dans une casserole, porter à ébullition. Couvrir et laisser le riz gonfler à feu doux pendant env. 15 min (sans soulever le couvercle). Remuer à la fourchette.

Sauce coco

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'ail et la faire rissoler pendant 3 min. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter le lait de coco et tous les ingrédients jusqu'au sel compris et porter à ébullition. Baisser le feu, couper les filets de poisson dans la longueur, les déposer dans la sauce coco, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirez les filets de poisson. Ajouter les herbes à la sauce, mixer.

Dressage

Répartir la sauce dans une assiette creuse, dresser le poisson avec le riz, parsemer de fleur de sel.

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