pour 4 portions

Graines de fenouil

1 de cc	de graines de fenouil
1 de cc	de sucre brut

Soupe

2 cs	d’huile d'olive
150 g	d’oignons hachés menu
1	gousse d’ail hachée menu
600 g	de fenouil avec les fanes, coupés en fines lanières, quelques fanes réservées
1 de cc	de feuilles de thym
1	orange bio, le zeste râpé, le jus réservé
2 cs	de Martini Bianco selon convenance
7 dl	de bouillon de légumes
1 ½ dl	de lait de coco
	sel, poivre, selon le goût

Pain à l'ail

4 tranche	de pain
2 cs	d’huile d'olive
1	gousse d’ail coupée en deux
1 de cc	de feuilles de thym
¼ de cc	de fleur de sel

Dressage

4 cs	de lait de coco

Voici comment faire

Graines de fenouil

Faire griller les graines de fenouil dans une petite poêle antiadhésive sans matière grasse. Ajouter le sucre, le faire caraméliser, le mettre sur du papier cuisson, réserver.

Soupe

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 min, ajouter le fenouil et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le thym, le zeste d'orange et la moitié des graines de fenouil réservées. Ajouter le Martini, faire réduire complètement. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 20 min jusqu'à ce que le fenouil soit tendre. Verser le lait de coco et le jus d'orange réservé. Mixer et assaisonner.

Pain à l'ail

Faire griller le pain au grille-pain, le badigeonner d'huile et le frotter avec l'ail. Parsemer de thym et de fleur de sel.

Dressage

Dresser la soupe, répartir 1 cs de lait de coco dessus. Garnir avec les fanes et les graines de fenouil réservées, servir avec le pain à l'ail.

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