Barquettes d'endives et salade de lentilles

Apéritif et Finger food Salades invités
en tout: 30 min | de prép.: 30 min
Végétarien

Ces barquettes d'endives sont idéales pour une entrée ou des bouchées apéritives. Elles sont croquantes, fraîches et surprennent par une combinaison de saveurs originales. La salade de lentilles aux agrumes se marie à merveille avec l'amertume délicate des endives. Quant au fromage frais au raifort, il offre un équilibre parfait entre une pointe de piquant et une agréable onctuosité, tandis que les graines de tournesol grillées apportent une note aromatique et une texture croquante. Le fromage frais permet également à la salade de lentilles de mieux tenir sur les feuilles d'endive. Un petit plat léger, à la fois raffiné et très facile à préparer.

Recette par:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Il vous faut

pour 4 portions

Lentilles
½ cs d’huile d'olive
1  oignon haché menu
1  gousse d’ail écrasée
80 g de lentilles rouges
1 ¾ dl de bouillon de légumes
1 de cc de moutarde de Dijon
1 ½ cs de vinaigre balsamique blanc
2 cs d’huile d'olive
1  pamplemousse bio
1  orange bio
Graines de tournesol
½ cs d’huile d'olive
20 g de graines de tournesol
½ de cc de flocons de chili
½ de cc de romarin séché
2 pincée de fleur de sel
Dressage
3  endives
80 g de fromage frais au raifort

Voici comment faire

Lentilles

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 3 min, ajouter les lentilles et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter le bouillon, faire cuire les lentilles sans couvrir env. 10 min en remuant de temps en temps. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile dans un saladier. Râper un peu de zeste de pamplemousse et d'orange par-dessus. Verser les lentilles chaudes dans la sauce, les laisser refroidir. Lever les suprêmes de pamplemousse et d'orange. Couper un quart des suprêmes de pamplemousse et la moitié des suprêmes d'orange en petits morceaux, les incorporer aux lentilles (voir conseil).

Graines de tournesol

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les graines de tournesol, les flocons de chili et le romarin pendant env. 5 min en remuant, saler.

Dressage

Détacher les feuilles d'endive. Répartir 1-2 cc de fromage frais dans la partie creuse des feuilles d'endive et répartir la salade de lentilles dessus. Parsemer le tout de graines de tournesol.

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