pour 4 personnes

Pâte

400 g	de farine blanche
1 ½ cc	de sel
1 paquet	de levure sèche (d'env. 7 g)
3 dl	d'eau

Céleri en croûte

2	céleri-rave (d'env. 400 g chacun) épluchés
un peu	de farine blanche

Beurre aux câpres

100 g	de beurre ramolli
50 g	de câpres égouttées et hachées menu
1	échalote hachée menu
1	citron bio, un peu de zeste râpé
½ bouquet	de ciboulette ciselé
½ cs	de moutarde
1 cc	de curry
¼ cc	de sel

Dressage

un peu

de fleur de sel

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau, mélanger et pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Céleri en croûte

Diviser la pâte en deux, former des boules et les abaisser en disques d'env. 30 cm de Ø. Placer au centre de chaque disque un céleri, l'envelopper de pâte, puis poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer d'un peu de farine.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h 30 dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Laisser tiédir hors du four.

Beurre aux câpres

Faire mousser le beurre au batteur électrique pendant 3 min. Ajouter les câpres et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, bien mélanger.

Dressage

Couper le céleri en croûte en deux ou en quatre, parsemer d'un peu de fleur de sel, dresser avec le beurre aux câpres.

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