pour 4 personnes

Carottes

500 g	de carottes coupées en rondelles d'env. 1 cm
	eau salée frémissante

Quinoa

100 g

de quinoa tricolore

Pâte

120 g	de farine d’épeautre claire
40 g	de parmesan râpé
½ de cc	de sel
80 g	de beurre froid coupé en morceaux

Purée de carottes

1 ½ dl

d’eau

Liaison

2 dl	de demi-crème
2	œufs battus
40 g	de parmesan râpé
1 pincée	de clous de girofle en poudre
½ de cc	de sel
2	oignons coupés en fines lanières
4 brin	de sauge effeuillés

Voici comment faire

Carottes

Faire cuire les carottes pendant env. 10 min dans l'eau salée frémissante. Les retirer à l'aide d'une écumoire, les rincer à l'eau froide, les égoutter et les réserver.

Quinoa

Verser le quinoa dans l'eau de cuisson des carottes, faire cuire env. 15 min. Rincer à l'eau froide, égoutter.

Pâte

Mettre dans un saladier la farine, le parmesan et le sel avec la moitié du quinoa, mélanger. Ajouter le beurre et frotter entre les mains jusqu'à obtenir une masse friable, travailler rapidement en une pâte souple, sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Façonnage

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (env. 30 cm de Ø), puis retirer la feuille du haut. Mettre la pâte dans le moule avec le papier du dessous, appuyer sur les bords et piquer plusieurs fois le fond avec une fourchette.

Purée de carottes

Verser l'eau et la moitié des carottes dans un verre doseur, mixer, réserver les carottes restantes.

Liaison

Dans un récipient, mélanger la crème avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter la purée de carottes et le reste de quinoa, mélanger, répartir sur le fond de pâte. Répartir dessus le reste des carottes, les oignons et la sauge.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h dans le bas du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four, laisser tiédir, retirer le bord du moule, dresser la quiche encore tiède.

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