pour 4 personnes

Involtinis

8	des steaks de bœuf ( p. ex. rumsteck, env. 50 g chacun), attendris par le boucher
3 cs	de moutarde forte
40 g	de parmesan râpé
100 g	de jambon cru en tranches
1 bouquet	d’ail des ours (env. 20 g)
8	cure-dents

Cuisson (poêle)

	huile d'olive pour la cuisson
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
½ cs	de purée de tomates
2 dl	de vin rouge
3 dl	de bouillon de bœuf
½ cs	de beurre ramolli
½ cs	de farine blanche
50 g	de fruits du câprier coupés en deux
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Involtinis

Badigeonner une face de chaque steak de moutarde. Parsemer de fromage, poser une tranche de jambon cru et des feuilles d'ail des ours sur chaque steak. Enrouler les steaks bien serrés, les fixer avec un cure-dents.

Cuisson (poêle)

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Baisser le feu et y faire revenir les involtinis de toutes parts pendant env. 5 min. Les retirer de la poêle, assaisonner. Essuyer la graisse de cuisson, ajouter la purée de tomates dans la même poêle, faire cuire brièvement. Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu. Mélanger le beurre et la farine avec une fourchette, ajouter le tout en remuant, faire mijoter pendant env. 8 min, ajouter les involtinis et les câpres, faire simplement chauffer.

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