pour 4 personnes

Purée de petits pois

1 dl	de Bouillon de légumes Fine Food
200 g	de petits pois surgelés décongelés

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
1 cs	de Beurre à la Fleur de Sel de Guérande Fine Food
1	échalote hachée menu
300 g	de riz pour risotto
2 dl	de Valais AOC Petite Arvine Coeur de Baron Fine Food
7 dl	de Bouillon de légumes Fine Food chaud

Dressage

100 g	de mascarpone
50 g	de Pomodori secchi Fine Food en lanières
2 brin	de menthe poivrée ciselés
200 g	de Burrata piccola Fine Food
2 brin	de menthe poivrée effeuillés
un peu	de fleur de sel
2 cs	d’Olio di nocciola Fine Food

Voici comment faire

Purée de petits pois

Dans une petite casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter les petits pois, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 min. Mixer les petits pois avec le liquide de cuisson, réserver.

Risotto

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole. Ajouter l'échalote et la faire revenir pendant 3 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais quand même al dente.

Dressage

Ajouter au risotto le mascarpone, les tomates séchées et la menthe ainsi que la purée de petits pois réservée, mélanger et dresser. Répartir la burrata et la menthe dessus, saler, arroser d'un filet d'huile.

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