pour 2 personnes

Aubergine

1	aubergine (d'env. 300 g)
½ de cc	de sel

Involtinis

4 cs	de farine blanche
3 cs	d’huile d'olive
100 g	de Pesto Rosso Fine Food
1 bouquet	de basilic effeuillé

Dressage

150 g	de Stracciatella di burrata Fine Food
1	citron bio, un peu de zeste râpé
2 pincée	de fleur de sel
un peu	de poivre

Voici comment faire

Aubergine

Saler les tranches d'aubergine, les laisser dégorger pendant env. 30 min.

Involtinis

Mettre la farine dans une assiette plate, sécher les tranches d'aubergine avec du papier absorbant, les passer dans la farine. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les tranches d'aubergine, baisser le feu, saisir pendant 3 min de chaque côté. Retirer les tranches d'aubergine, répartir le pesto et les feuilles de basilic sur un côté, rouler.

Dressage

Dresser la burrata avec les involtinis d'aubergine sur des assiettes. Les parsemer de zeste de citron, assaisonner.

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