pour 4 pièces

Levain

50 g	de starter (voir "bon à savoir")
1 ½ dl	d’eau
1 de cc	de sel
1 de cc	de sucre
200 g	de farine blanche

Façonnage

2 cs	de farine blanche
2 cs	d’huile d'olive
1	gousse d’ail écrasée

Dressage

150 g	de yogourt à la grecque nature
100 g	de saumon fumé en tranches
4 brin	d’aneth effeuillés
50 g	de fruits du câprier coupés en deux
1	citron bio, un peu de zeste râpé

Voici comment faire

Levain

Mettre le starter et tous les ingrédients jusqu'au sucre compris dans un saladier, bien mélanger au fouet. Ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte humide. Couvrir et laisser reposer pendant env. 2 h à température ambiante.

Pliage

Avec les mains humides, replier la pâte vers le centre en partant des quatre côtés, couvrir et laisser reposer pendant env. 30 min. Répéter l'opération 3 fois. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant env. 8 h ou toute une nuit.

Façonnage

Diviser la pâte en quatre sur un plan de travail bien fariné, former des boules, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant env. 2 h. Abaisser les boules de pâte en ovales d'env. 5 mm d'épaisseur. Mélanger l'huile et l'ail, badigeonner les naans avec ce mélange. Faire cuire les naans dans une poêle antiadhésive chaude pendant 4 min, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retourner les naans, poursuivre la cuisson pendant 4 min. Les sortir, les laisser tiédir sur une grille, faire cuire immédiatement les pains restants, laisser refroidir.

Dressage

Répartir le yogourt sur les naans. Dresser le saumon et le reste des ingrédients dessus.

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