pour 4 personnes

Saumon

500 g	de suprêmes de filet de saumon
1 cs	de confiture d'orange
½ de cc	de sel

Frisure

50 g	de farine blanche
50 g	de noisettes hachées grossièrement
1 de cc	de gingembre en poudre
¼ de cc	de sel
40 g	de beurre froid coupé en morceaux

Dressing

1 cs	d’huile d'olive
1	citron bio, un peu de zeste râpé et 2 cs de jus
1 cs	de confiture d'orange
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre
100 g	de fruits du câprier égouttés et coupés en deux

Voici comment faire

Saumon

Badigeonner le saumon de confiture, le saler et le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Frisure

Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Répartir la frisure sur le saumon.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir.

Dressing

Bien mélanger l'huile d'olive et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Ajouter les câpres, mélanger.

Dressage

Couper le saumon en quatre portions, servir avec la frisure et le dressing.

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