pour 4 personnes

Quenelles

250 g	de pain de la veille coupé en morceaux d'env. 2 cm
1 ½ dl	de lait
2 cs	de farine blanche
2	œufs battus
¼ de cc	de noix de muscade
½ de cc	de sel
un peu	de poivre

eau frémissante

Viande hachée

1 cs	de beurre à rôtir
300 g	de viande hachée (bœuf et porc)
250 g	de poireau coupé en fines lanières
2 ½ dl	de cidre doux
1 dl	de demi-crème
1 de cc	de sel
un peu	de poivre

Quenelles au torchon

de beurre à rôtir pour la cuisson

Voici comment faire

Quenelles

Dans un saladier, mélanger le pain et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, bien pétrir à la main, puis laisser reposer à couvert env. 30 min.

Façonnage

Bien pétrir à nouveau la pâte. En déposer chaque moitié sur un morceau de film alimentaire, former un rouleau d'environ 15 cm de long et bien l'envelopper dans le film. Entourer les rouleaux d'une feuille d'aluminium.

Quenelles

Plonger les rouleaux dans de l'eau frémissante et les faire cuire env. 30 min.

Viande hachée

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle. Y faire revenir la viande hachée pendant 3 min. Ajouter le poireau et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Ajouter la crème et le cidre doux, laisser mijoter env. 10 min., assaisonner.

Quenelles au torchon

Sortir le rouleau de la poêle avec une écumoire et l'égoutter. Retirer le film alimentaire. Couper le rouleau en rondelles d'env. 1½ cm. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les quenelles par portions pendant 2 min. de chaque côté. Retirer, dresser avec la viande hachée.

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