pour 4 portions

4 dl	de vin rouge (voir "Bon à savoir")
2 cs	de sucre
1	bâtonnet de cannelle
2	clous de girofle
1	orange bio, un peu du zeste râpé et tout le jus
1	anis étoilé
4	poires (d'env. 150 g chacune)

Noix caramélisées

50 g	de cerneaux de noix hachés grossièrement
1 cs	de sucre
1 de cc	de beurre
1 pincée	de sel

Crème de mascarpone

250 g	de mascarpone
100 g	de yogourt à la grecque nature
1 cs	de miel liquide
1 de cc	de pâte de vanille

Voici comment faire

Verser le vin et tous les ingrédients jusqu'à l'anis étoilé compris dans une grande casserole, porter à ébullition. Baisser le feu. Éplucher les poires en laissant la tige, les ajouter. Laisser mijoter à feu doux env. 20 min, jusqu'à ce que les poires prennent la couleur du vin. Retirer les poires, couvrir et réserver. Réduire le jus en sirop, laisser refroidir.

Noix caramélisées

Mettre les noix, le sucre et le beurre dans une casserole, faire chauffer et caraméliser en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole, saler. Répartir les noix sur du papier cuisson, laisser refroidir.

Crème de mascarpone

Bien mélanger le mascarpone, le yogourt, le miel et la vanille.

Dressage

Répartir la moitié de la crème sur des petites assiettes, dresser les poires dessus. Parsemer de noix. Servir le jus réduit et le reste de la crème à part.

Montrer toute la recette