pour 4 portions

Risotto

1 cs	de beurre
1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail écrasée
300 g	de riz pour risotto
1 litre	de bouillon de légumes

Artichauts

2 verre	de cœurs d'artichaut à l'huile (d'env. 280 g chacun)
1	gousse d’ail écrasée

Dressage

60 g	de parmesan râpé
1	citron bio, le zeste râpé et 1 cs de jus
1 cs	de basilic séché (voir ci-dessous)
	sel, poivre, selon le goût
2	burratas déchirée
4 cs	de pistaches décortiquées non salées hachées grossièrement
1 cs	d’huile d'olive

Voici comment faire

Risotto

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le riz, le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec 2 dl de bouillon, laisser réduire presque entièrement. Verser le reste de bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit al dente.

Artichauts

Égoutter les cœurs d'artichaut en récupérant 1 cs d'huile. Couper les artichauts en deux. Faire chauffer l'huile récupérée dans une poêle antiadhésive. Y faire suer les artichauts et l'ail pendant 3 min.

Dressage

Retirer le risotto du feu. Incorporer le fromage, le zeste de citron, le jus de citron et le basilic, puis assaisonner. Dresser le risotto, répartir la burrata et les pistaches dessus, arroser d'un filet d'huile.

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