pour 4 personnes

Risotto

1 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail hachée menu
300 g	de riz pour risotto
2 dl	de cidre
8 dl	de bouillon de poule chaud
200 g	de pommes rouges coupées en cubes d'env. 1 cm
50 g	de beurre coupé en morceaux
50 g	de Gruyère corsé râpé grossièrement
	sel, poivre, selon le goût

Endives

	d’huile d'olive pour la cuisson
500 g	d’endives coupées en deux
2 cs	de beurre
½ dl	de cidre
1 dl	de bouillon de poule
5 brin	de thym
	sel, poivre, selon le goût

Voici comment faire

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 min. Ajouter le riz, le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le cidre, faire réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit al dente. Ajouter la pomme, le beurre et le fromage, assaisonner.

Endives

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Poser les endives par portions, face coupée vers le bas, dans la poêle et faire revenir env. 3 min de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver. Baisser le feu, ajouter le beurre dans la même poêle, le faire fondre jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse une odeur de noisette. Ajouter le cidre, faire réduire. Ajouter le bouillon, puis le thym et les endives réservées, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 min, assaisonner.

Dressage

Dresser le risotto, répartir les endives avec la sauce dessus.

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