pour 4 personnes

Orge

150 g	d’orge perlé
	eau salée frémissante

Salade

1 cs	de moutarde à l’ancienne
4 cs	de vinaigre de vin blanc
3 cs	d’huile d'olive
1 ½ cs	d’eau
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre
200 g	de chou blanc coupé en fines lanières

Lard

110 g

de lard à rôtir en tranches coupé en fines lanières

Dressage

½ bouquet	de ciboulette ciselé
80 g	de figues séchées coupées fin
2 cs	de graines de courge grillées

Voici comment faire

Orge

Faire cuire l'orge dans l'eau salée frémissante pendant env. 25 min. Égoutter l'orge, le rincer à l'eau froide.

Salade

Bien mélanger la moutarde et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris. Ajouter le chou, mélanger à la main et bien pétrir pendant 2 min, couvrir puis laisser reposer pendant env. 10 min.

Lard

Dans une poêle, faire dorer le lard lentement sans ajouter de matière grasse. Le sortir et le mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Dressage

Ajouter l'orge, le lard et la ciboulette à la salade de chou, mélanger. Parsemer de figues et de graines de courge.

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