pour 8 personnes

Lemon curd

3	citrons, tout le jus (env. 0,75 dl)
80 g	de sucre
100 g	de beurre coupé en morceaux
4	œufs frais
1 pincée	de sel

Glace

750 g	de cottage cheese nature
2 cs	de sucre
100 g	de biscuits au beurre, grossièrement écrasés
50 g	d’amandes grillées et hachées grossièrement

Dressage

20 g	de biscuits au beurre, grossièrement écrasés

Voici comment faire

Lemon curd

Dans une casserole, verser le jus de citron et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, bien mélanger au fouet. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'au point d'ébullition. Dès que le mélange a pris, retirer la casserole du feu et continuer de remuer. Dans un récipient, passer le curd au tamis, laisser refroidir, couvrir et mettre au frais pendant env. 60 min.

Glace

Mettre le cottage cheese et le sucre dans un verre doseur, mixer, verser dans un bol en acier chromé. Ajouter les biscuits et les amandes, mélanger. Couvrir et mettre env. 2 h au congélateur. Remettre au congélateur pendant 2 h; remuer énergiquement 2 fois pendant ce laps de temps.

Dressage

Sortir la glace du congélateur et la laisser reposer à température ambiante pendant env. 10 min, former des boules à l'aide d'une cuillère à glace, dresser. Répartir les biscuits et le curd réservé dessus.

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