pour 4 personnes

Nouilles

300 g	de nouilles soba séchées
	eau salée frémissante

Panko

1 cs	de beurre
40 g	de panko
¼ de cc	de sel

Beurre au gochujang

50 g	de beurre
1 cs	de Gochujang (pâte de chili)

Dressage

4	jaunes d'œufs frais
150 g	de kimchi
35 g	de lamelles de truffe d'été égouttées
1 bouquet	de ciboulette ciselé

Voici comment faire

Nouilles

Faire cuire le nouilles al dente dans l'eau salée frémissante. Les égoutter en réservant env. 1 dl d'eau de cuisson. Rincer à l'eau froide, égoutter.

Panko

Faire fondre le beurre dans la même poêle. Ajouter le panko, faire griller pendant 4 min, saler, retirer.

Beurre au gochujang

Dans la même poêle, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il mousse et diffuse un léger arôme de noisette. Bien mélanger la pâte gochujang et l'eau de cuisson réservée. Remettre le nouilles dans la poêle, faire chauffer.

Dressage

Dresser les nouilles avec les jaunes d'œufs. Répartir le kimchi et la truffe par-dessus, parsemer de ciboulette et de panko. Déguster aussitôt.

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