pour 4 personnes

Pâte

180 g	de farine d’épeautre claire
¾ de cc	de poudre à lever
¾ de cc	de bicarbonate de soude
½ de cc	de sel
1 dl	de lait
2	œufs frais battus
250 g	de séré maigre
125 g	de séré à la crème
30 g	de beurre fondu et refroidi
1 cs	de sirop d'érable

Omelette

beurre à rôtir pour la cuisson

Dressage

1	avocat coupé en deux, puis en tranches
un peu	de fleur de sel
160 g	de jambon arrière coupé en tranches
2 cs	de sirop d'érable

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris, former un puits au centre. Bien mélanger le lait, les œufs et le séré. Dans un autre récipient, mélanger le beurre et le sirop d'érable, puis verser progressivement dans le puits tout en remuant avec le fouet. Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Omelette

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive. Verser juste ce qu'il faut de pâte dans la poêle pour en recouvrir le fond, baisser le feu. Lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement, retourner l'omelette et terminer la cuisson pendant 1 min. Réserver au chaud. Procéder de la même façon avec le reste de la pâte.

Dressage

Saler l'avocat et le dresser sur les omelettes avec le jambon. Arroser de sirop d'érable.

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