pour 4 personnes

Champignons

	d’huile d'olive pour la cuisson
600 g	de mélange de champignons (p. ex. pleurotes du panicaut, pleurotes, shiitakés), coupés fin
1 de cc	de sel
un peu	de poivre
1	échalote hachée menu
2 cs	de purée de tomates
3 cs	de cognac

Tartare

50 g	de concombres au vinaigre coupés en petits dés
60 g	de câpres égouttés et hachés menu
1 de cc	de marjolaine séchée
2 cs	de moutarde douce
½ de cc	de tabasco rouge
30 g	de Micro Greens

Voici comment faire

Champignons

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les champignons par portions pendant env. 8 min. Les retirer de la poêle, assaisonner. Baisser le feu, faire revenir l'échalote et la purée de tomates dans la même poêle pendant 2 min. Remettre les champignons, ajouter le cognac, verser dans un saladier, laisser refroidir.

Tartare

Ajouter les concombres au vinaigre et tous les ingrédients jusqu'au tabasco compris aux champignons, mélanger. Dresser le tartare sur les assiettes avec un emporte-pièce d'env. 8 cm de Ø. Répartir les Micro Greens dessus.

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