pour 4 personnes

Huile à la doucette

1 dl	d’huile de tournesol
20 g	de doucette

Salsifis noirs

500 g

de scorsonères

1 de cc	de Maïzena
½ dl	d’eau
2 ½ dl	de demi-crème
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Baudroie

	huile pour la cuisson
600 g	de filets de baudroie
½ de cc	de sel

Dressage

20 g	de doucette

Voici comment faire

Huile à la doucette

Faire chauffer l'huile dans une petite casserole à env. 60 °C. Couper grossièrement la doucette, la mettre dans un verre doseur avec l'huile, mixer fin.

Verser l'huile à la doucette dans un saladier à travers une passoire tapissée d'un linge fin, bien égoutter.

Salsifis noirs

Laver les salsifis noirs, les peler, les couper en morceaux d'env. 1 cm.

Délayer la maïzena dans l'eau dans une casserole. Ajouter les salsifis noirs, verser la crème, assaisonner, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant env. 15 min.

Baudroie

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, couper les filets de poisson en deux, saler, les faire cuire pendant env. 4 min de chaque côté. Les sortir de la poêle, les réserver au chaud.

Dressage

Dresser les salsifis noirs avec la baudroie sur des assiettes. Répartir la doucette dessus, arroser d'un peu d'huile à la doucette, servir le reste à part.

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