pour 12 pièces

Pâte

500 g	de farine blanche
1 de cc	de sel
2 cs	de miel liquide
½ dé	de levure (env. 20 g), émiettée
50 g	de beurre
1	œuf
2 ½ dl	de lait

Fourrage

2 ½ dl	de lait
30 g	de sucre
2	œufs
2 cs	de Maïzena
1	gousse de vanille fendue dans la longueur, les graines grattées

Amandes

40 g	de beurre
40 g	de miel liquide
80 g	d’amandes effilées
1 cs	de lait

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine, le sel, le miel et la levure. Ajouter le beurre, l'œuf et le lait, mélanger puis pétrir le tout en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever env. 1 h 30 à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Fourrage

Mettre le lait avec tous les ingrédients jusqu'à la gousse de vanille comprise dans une casserole, remuer. Porter le lait à ébullition tout en remuant. Une fois que le mélange a pris et qu'il est bien onctueux, retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant 2 min. Verser la crème dans un saladier à travers une passoire, recouvrir aussitôt de film alimentaire et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant env. 1 h.

Façonnage

Étaler la pâte sur un peu de farine et la diviser en 12 portions égales, former des boules et les poser sur une plaque chemisée de papier cuisson en les espaçant suffisamment. Couvrir et laisser lever env. 30 min à température ambiante.

Amandes

Mettre le beurre, le miel, les amandes et le lait dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, laisser tiédir. Aplatir un peu les boules de pâte, répartir les amandes dessus.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir sur une grille hors du four.

Petits pains

Lisser la crème, la verser dans une poche à douille non cannelée (env. 5 mm de Ø). Piquer les petits pains jusqu’aux ⅔ avec le manche d'une cuillère, puis élargir l'ouverture à 5 mm en faisant des mouvements de va-et-vient. Remplir avec la crème.

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