pour 4 personnes

Salade de chou rouge

400 g	de chou rouge coupé en fines lamelles
2 cs	d’huile d'olive
½	limette, le jus uniquement
¼ de cc	de sel

Sauce à la mangue

1	mangue coupée en petits dés
2	piments jalapeños en lamelles en saumure égouttés et hachés menu
1 bouquet	de coriandre ciselée
½	limette, le jus uniquement

Galettes

500 g	d’hachis végane (p. ex. Green Mountain)
2 cs	d’huile d'olive
1	oignon haché menu
1 de cc	de paprika fumé
½ de cc	de flocons de chili
½ de cc	de graines de coriandre en poudre
½ de cc	de cumin
½ de cc	de sel

Galettes et tortillas

	huile pour la cuisson
12	tortillas de maïs

Dressage

80 g	de jeunes pousses de salade
1	limette rincée à l'eau chaude, séchée et coupée en quartiers

Voici comment faire

Salade de chou rouge

Mettre le chou et tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans un saladier, bien mélanger, couvrir et réserver.

Sauce à la mangue

Mélanger la mangue et tous les ingrédients jusqu'au jus de limette compris.

Galettes

Dans un saladier, mélanger le hachis avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris, bien pétrir à la main jusqu'à obtenir une masse compacte. Diviser la masse en 12 morceaux, former des boules.

Galettes et tortillas

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Mettre deux boules dans la poêle, poser une tortilla sur chacune, les aplatir avec une cuillère en bois. Baisser le feu, faire cuire env. 5 min. Retourner les tortillas et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Les sortir de la poêle, les réserver au chaud. Renouveler l'opération avec le reste des galettes et des tortillas.

Dressage

Garnir les tacos de chou rouge, de sauce à la mangue et de salade, puis les servir avec les quartiers de limette.

Montrer toute la recette