Focaccia au levain, olives et romarin

Apéritif et Finger food Cuisine salée cuisine italienne
en tout: 17 h 35 min | de prép.: 30 min
Végétalien, Sans lactose

Croustillante à l'extérieur, moelleuse et aérée à l'intérieur: cette focaccia au levain réunit toutes les qualités d'un bon pain. Les olives salées s'intègrent parfaitement dans la croûte dorée et offrent à chaque bouchée une petite explosion de saveurs. C'est la recette idéale pour une journée tranquille, avec juste ce qu'il faut de préparation pour se faire plaisir. Le levain demande certes un peu de temps, mais cela en vaut vraiment la peine! Déchirée encore chaude ou servie avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, cette focaccia fera sensation à coup sûr. Je prépare généralement une double ration pour avoir deux focaccias, car elles disparaissent toujours très vite!

Recette par:
LAUREN - Food Photography Academy

Il vous faut

pour 8 pièces

Levain
20 g de starter pour levain
50 g de farine mi-blanche
½ dl d’eau
Pâte
4 ¼ dl d’eau
510 g de farine mi-blanche
Pétrissage
1 cs d’huile d'olive
10 g de sel
Façonnage
1 cs d’huile d'olive
Focaccia
1 cs d’huile d'olive
250 g d’olives vertes dénoyautées
2 brin de romarin effeuillés
2 pincée de fleur de sel

Voici comment faire

Levain

Mettre le starter pour levain dans un saladier, mélanger avec la farine et l'eau. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant env. 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce que la pâte soit complètement levée et fasse de belles bulles (voir remarque).

Pâte

Mettre le levain et l'eau dans un grand saladier, bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h à température ambiante.

Pétrissage

Ajouter l'huile d'olive et le sel, bien pétrir le tout à la main.

Pliage de la pâte et levée

Utiliser une corne pour détacher la pâte à quatre endroits différents du récipient, la soulever et la faire retomber au milieu. Couvrir à nouveau et laisser lever env. 30 min à température ambiante. Répéter cette opération 3 fois. Couvrir et laisser à nouveau lever env. 4½ h à température ambiante.

Façonnage

Répartir l'huile dans le moule préparé. Mettre la pâte dans le moule à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Couvrir et mettre au frais env. 8 h.

Focaccia

Sortir la pâte du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson. Verser de l'huile sur la pâte, répartir les olives dessus, former plusieurs petites cavités dans la pâte avec les doigts. Parsemer de romarin et de fleur de sel.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir la focaccia du four, la laisser tiédir sur une grille, la couper en morceaux et la servir tiède.

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