pour 2 personnes

Panna cotta

1 ½ dl	de crème entière
1 dl	de lait entier
90 g	de crème de pistaches
1 feuille	de gélatine mise à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttée

Sauce au chocolat

1 dl	de crème entière
1 pincée	de fleur de sel
30 g	de chocolat noir (70% de cacao) haché menu

Dressage

3	Amaretti misti Fine Food émiettés grossièrement

Voici comment faire

Panna cotta

Porter à ébullition la crème, le lait et la crème de pistache tout en remuant. Baisser le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir env. 3 dl de liquide. Retirer la casserole du feu, incorporer la gélatine à la crème chaude. Verser le tout dans un verre doseur à travers un tamis, remplir les ramequins et laisser refroidir. Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 4 h.

Sauce au chocolat

Mettre la crème et la fleur de sel dans une petite casserole, porter à ébullition. Retirer la casserole du feu, ajouter le chocolat, le laisser fondre, remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse, laisser tiédir.

Dressage

Faire griller les amarettis dans une poêle sans matière grasse. Les sortir et les laisser refroidir un peu. Verser la sauce au chocolat sur la panna cotta et répartir le crumble aux amarettis dessus.

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