pour 4 personnes

Chou-fleur

500 g	de chou-fleur
1 cs	d'huile d'olive
1 cc	de cumin en poudre
½ cc	de sel

Courge

300 g	de potimarron
½ cs	d'huile d'olive
½ cc	de Ras el hanout
¼ cc	de sel

Purée de courge

1 boîte	de pois chiches (env. 240 g)
2 cs	de tahin
¼ cc	de cannelle

Falafels

50 g

de panko

Cuisson

1 cs	d'huile d'olive

Sauce à salade

120 g	d'yogourt nature
2 cs	de tahin
1	citron bio, le zeste râpé et tout le jus
1 cs	d'eau
¼ cc	de sel
un peu	de poivre
1	gousse d’ail

Dressage

200 g

de scarole

Voici comment faire

Chou-fleur

Séparer le chou-fleur en petits bouquets, les couper en tranches. Couper le trognon en rondelles, mettre le tout dans un saladier. Ajouter l'huile, mélanger, assaisonner et répartir sur la moitié de la plaque recouverte de papier cuisson.

Courge

Couper la courge en dés d'env. 2 cm, la mettre dans le même saladier. Ajouter l'huile, mélanger, assaisonner, répartir sur l'autre moitié de la plaque.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C. Laisser tiédir un peu hors du four.

Purée de courge

Rincer les pois chiches, les égoutter, en mettre la moitié avec la courge, le tahini et la cannelle dans un récipient gradué, réduire en purée.

Falafels

Ajouter le panko et le reste des pois chiches à la purée, bien mélanger, former env. 12 boulettes de taille égale avec les mains humides.

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer les falafels à la courge uniformément pendant env. 8 min.

Sauce à salade

Mettre le yogourt avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris dans un bol, mélanger.

Dressage

Séparer les feuilles de scarole, les dresser avec le chou-fleur sur un plat. Arroser de sauce, répartir les falafels dessus.

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