pour 4 personnes

Sauce aux champignons et à la saucisse

	huile pour la cuisson
280 g	de Luganighe, la peau retirée avec le dos d'un couteau, hachées grossièrement
300 g	de champignons de Paris coupés en petits dés
1	oignon haché menu
1	gousse d’ail hachée menu
1 de cc	de graines de fenouil concassées
½ cs	d’origan séché
150 g	de carottes coupées en petits dés
150 g	de céleri-rave épluché et coupé en dés
2 cs	de purée de tomates
1 boîte	de tomates concassées (env. 400 g)
2 ½ dl	de bouillon de bœuf
½ dl	de vinaigre balsamique blanc doux
	sel, poivre, selon le goût

Chanterelles

1 cs	d’huile d'olive
200 g	de chanterelles

Pâtes

300 g	de pâtes ( paccheris p. ex.)
	eau salée frémissante
60 g	de parmesan râpé

Voici comment faire

Sauce aux champignons et à la saucisse

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir la saucisse hachée pendant env. 5 min. La sortir et la réserver. Faire revenir les champignons dans la même poêle pendant env. 3 min. Baisser le feu, ajouter l'oignon et tous les ingrédients jusqu'à la purée de tomates comprise, faire revenir brièvement. Ajouter les tomates et le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant env. 20 min. Retirer le couvercle, ajouter le vinaigre et laisser mijoter pendant env. 10 min, assaisonner.

Chanterelles

Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Y faire revenir les champignons pendant env. 4 min.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante. Égoutter les pâtes en recueillant env. 1 dl d'eau de cuisson, ajouter les deux à la sauce, mélanger. Dresser les pâtes sur les assiettes. Répartir les chanterelles dessus, parsemer de fromage.

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