pour 8 pièces

Pâte

125 g	de beurre ramolli
120 g	de sucre
1 pincée	de sel
2	œufs
1	citron bio, le zeste râpé et 2 cs de jus
120 g	de farine blanche
½ de cc	de poudre à lever

Cupcakes

150 g	de lemon curd
2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
80 g	de sucre

Voici comment faire

Pâte

Mélanger le beurre, le sucre et le sel au batteur électrique. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que la masse blanchisse. Ajouter le zeste et le jus de citron, mélanger. Incorporer ensuite la farine mélangée avec la poudre à lever. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four, laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir sur une grille. À l'aide d'une douille unie (env. 14 mm Ø), faire un trou d'env. 1 cm de profondeur au centre de chaque cupcake.

Cupcakes

Lisser le lemon curd, le verser dans une poche à douille jetable puis coupez une petite pointe et remplir les trous des cupcakes. Monter les blancs en neige avec le sel. Ajouter la moitié du sucre, continuer de fouetter jusqu'à ce que la masse devienne brillante. Ajouter le reste de sucre et battre en neige très ferme. Verser les œufs en neige dans une poche à douille non cannelée (env. 14 mm de Ø). En garnir les cupcakes en laissant le centre libre. Remplissez les centres avec le reste de lemon curd. Passer les blancs en neige au chalumeau.

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