pour 4 personnes

Coquelet

4 cs	de confiture de cynorrhodon
1 cs	de sauce Worcestershire
1 cs	de sauce au soja
1 cs	de moutarde douce
4	coquelets (env. 500 g chacun), rincés à l'eau froide, essuyés
1 de cc	de sel

Couscous

200 g	de couscous
1 de cc	de sel
un peu	de poivre
3 dl	d’eau frémissante
1 cs	d’huile d'olive
1	citron bio, le zeste râpé et tout le jus

Sauce aux raisins

1 cs	de beurre
1	échalote hachée menu
500 g	de raisins roses coupés en deux
2 cs	de sauce au soja
2 cs	d’eau
2 cs	de confiture de cynorrhodon

Voici comment faire

Coquelet

Mettre la confiture avec tous les ingrédients jusqu'à la moutarde comprise dans un bol, mélanger. Badigeonner le coquelet avec la moitié de la marinade, réserver le reste. Couvrir le coquelet et laisser mariner au réfrigérateur pendant env. 1 h. Le sortir, le saler et le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson au four

Faire cuire env. 30 min dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Badigeonner le coquelet avec la marinade réservée, remettre au four pendant env.15 min.

Couscous

Mettre le couscous dans un saladier, assaisonner, mélanger. Verser l'eau frémissante dessus, couvrir et laisser gonfler pendant env. 5 min. Remuer avec une fourchette. Ajouter l'huile, le zeste et le jus de citron, mélanger.

Sauce aux raisins

Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir l'échalote pendant 2 min. Ajouter le raisin, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min. Ajouter la sauce soja, l'eau et la confiture, mélanger, faire chauffer.

Dressage

Couper le coquelet en deux, le dresser avec le couscous et la sauce aux raisins.

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