pour 4 personnes

Crumble au sésame

40 g	de farine blanche
2 cs	de sucre
2 cs	de sésame
2 pincée	de sel
25 g	d’alternative végane au beurre coupée en morceaux, froide
¼ de cc	d’huile de sésame

Caramel

100 g	de sucre
4 cs	d’eau

Flan au caramel

3 dl	de boisson au soja
2 ½ dl	de crème de soja
40 g	de sucre
1	gousse de vanille fendue en deux dans la longueur, les graines grattées
½ de cc	d’agar-agar (Betty Bossi)
2 pincée	de curcuma

Voici comment faire

Crumble au sésame

Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter l'alternative végane au beurre et l'huile, frotter à la main jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse. Mettre le crumble dans une poêle antiadhésive bien chaude, faire dorer env. 8 min. Le sortir et le réserver.

Caramel

Porter à ébullition 3 cs d'eau avec le sucre dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel clair. Retirer la casserole du feu. Ajouter 1 cs d'eau, laisser mijoter le caramel brièvement jusqu'à ce qu'il soit homogène, le verser dans les ramequins préparés.

Flan au caramel

Verser la boisson au soja et tous les autres ingrédients dans une casserole, bien mélanger, porter à ébullition tout en remuant. Baisser le feu puis laisser mijoter 2 min sans cesser de remuer. Verser la préparation dans les ramequins à travers une passoire, laisser tiédir un peu, couvrir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 2 h.

Dressage

À l'aide de la pointe d'un couteau, décoller délicatement chaque flan du bord du ramequin, puis renverser sur des assiettes. Parsemer de crumble au sésame réservé.

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