Pasta con le sarde (pâtes aux sardines)

Plat principal cuisine italienne dîner
en tout: 45 min | de prép.: 45 min
Sans lactose

La pasta con le sarde est un grand classique de la cuisine sicilienne, qui marie à merveille les influences arabes et italiennes. La recette originale prévoit du fenouil sauvage – finocchietto – qui dégage un parfum intense et possède beaucoup de verdure. Comme ce produit est difficile à trouver ici, j'utilise à la place du fenouil frais, qui apporte également au plat une agréable fraîcheur aromatique. J'apprécie tout particulièrement l'harmonie entre la douceur des raisins secs et le goût salé des sardines – une combinaison typiquement sicilienne qui révèle la proximité avec la cuisine nord-africaine. Les croûtons sont bien plus qu'une simple décoration: ils apportent de la profondeur, une légère pointe de piquant, de l'umami – et bien sûr ce croquant qui est tout simplement indispensable. Buon appetito!

Recette par:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Il vous faut

pour 4 personnes

Mollica
50 g de chapelure
1 cs d’huile d'olive
1 cs de purée de tomates
1  gousse d’ail écrasée
½ bouquet de persil plat haché menu
1 de cc d’origan séché
½ de cc de flocons de chili
¼ de cc de sel
Sauce
30 g de pignons de pin
1 cs d’huile d'olive
1  oignon rouge
1  fenouil coupé en quatre, haché menu
½ de cc de sel
1 boîte de filet d'anchois (env. 25 g), égouttés
12  filaments de safran
3 dl d’eau chaude
30 g de raisins secs
2 boîte de Sardines à l'huile d'olive MSC (d'env. 90 g chacune) égouttées
Pâtes
300 g de pâtes ( des spaghettis p. ex.)
  eau salée frémissante

Voici comment faire

Mollica

Bien mélanger la chapelure avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Faire dorer la chapelure dans une poêle antiadhésive à feu moyen pendant env. 10 minutes, puis mettre de côté.

Sauce

Faire dorer les pignons dans la même poêle, sans matière grasse, pendant env. 5 min, retirer et mettre de côté. Ajouter l'huile, chauffer, ajouter l'oignon et le fenouil, faire étuver env. 5 min en remuant de temps à autre, saler. Ajouter les anchois, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils se défassent. Verser l'eau sur les filaments de safran, laisser infuser brièvement. Verser l'eau au safran sur le fenouil, ajouter les raisins secs, laisser mijoter env. 15 min. Ajouter les sardines, laisser mijoter env. 10 min. Ajouter les pignons de pin, mélanger.

Pâtes

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau salée frémissante. Égoutter, récupérer env. 2 dl d'eau de cuisson, les remettre avec la sauce dans la casserole, puis réchauffer. Dresser les pâtes avec la mollica.

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