pour 4 personnes

Caramel

50 g	de sucre
2 cs	d’eau
1 dl	de crème entière

Crème

250 g	de mascarpone
1 dl	de crème entière fouettée

Tiramisù

1 ½ dl	de café fort
2 cs	d’Amaretto
1 cs	de sucre
12	biscuits à la cuiller
1	orange détaillée en suprêmes
50 g	de noix de pécan, grillées et hachées grossièrement
1 cs	de grué de cacao

Voici comment faire

Caramel

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel clair. Retirer la casserole du feu. Mouiller avec la crème, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Retirer le couvercle et laisser mijoter pendant env. 5 min. Réserver env. 2 cs de sauce au caramel et verser le reste dans un bol.

Crème

Incorporer le mascarpone au caramel. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement la crème fouettée, puis la verser dans une poche à douille jetable.

Tiramisù

Verser le café, l'amaretto et le sucre dans une assiette creuse, mélanger. Tremper les biscuits à la cuiller dedans, puis poser trois biscuits sur chaque assiette. Répartir la crème sur les biscuits à la cuiller, puis garnir de suprêmes d'orange, de noix de pécan et de grué de cacao. Réchauffer la sauce au caramel réservée et en napper le tiramisù.

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