pour 4 personnes

Kombucha

6 ⅔ dl	de Komubcha
1 ½ feuille	de gélatine mises à tremper env. 5 min dans de l'eau froide puis égouttées
½ cs	de miel de fleur d'oranger Fine Food
3 cs	de Condimento al miele e allo zenzero Fine Food

Mousse

2 dl	de crème entière montée en chantilly ferme

Dressage

½	de mangue coupée en lamelles à l'économe
4	Tartufi dolci amaretti Fine Food hachés grossièrement
½ de cc	de miel de fleur d'oranger Fine Food

Voici comment faire

Kombucha

Faire bouillir le kombucha dans une casserole. Baissez le feu et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'en reste plus que 1 dl. Retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine et le miel, bien mélanger au fouet. Incorporer le vinaigre, laissez refroidir.

Mousse

Incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation froide, répartir dans les verres, couvrir et laisser prendre au réfrigérateur pendant env. 3 h.

Dressage

Dresser les lamelles de mangue sur la mousse, répartir les pralinés et le miel dessus.

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