pour 25 pièces

Pâte

100 g	de farine blanche
30 g	de parmesan râpé
½ cs	de sésame
½ cs	de graines de sésame noir
¼ de cc	de flocons de chili
¼ de cc	de sel
50 g	de beurre froid coupé en morceaux
1	blanc d'œuf frais battu
½ cs	d’huile de sésame toasté

Mousse de truite

50 g	de filets de truite fumées déchirés
1 de cc	d’huile de sésame
1	jaune d'œuf frais
1 cs	de jus de citron
½ de cc	de sauce Worcestershire
2 pincée	de sel
½ dl	de crème entière montée en chantilly ferme

Dressage

citron bio, le zeste prélevé avec un économe

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse grumeleuse homogène. Incorporer le blanc d'œuf et l'huile de sésame, puis travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Mettre au frais pendant env. 30 min.

Façonnage

Abaisser la pâte en plusieurs morceaux sur 4 mm d'épaisseur sur un peu de farine ou entre deux feuilles de papier cuisson. Découper des disques d'env. 5 cm de Ø à l'emporte-pièce et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire pendant 12 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir les sablés du four, les laisser tiédir et les mettre à refroidir sur une grille.

Mousse de truite

Mixer les filets de truite avec tous les ingrédients jusqu'au sel compris dans un hachoir, verser dans un saladier. Incorporer la chantilly, couvrir et placer au frais pendant env. 30 min.

Dressage

Répartir la mousse de truite sur les sablés, couper le zeste de citron en fines lamelles et les disposer par-dessus.

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