pour 4 personnes

Dressing

1 de cc	de moutarde
2 cs	de vinaigre de pomme
2 cs	d’huile d'olive
½ de cc	de miel liquide
¼ de cc	de cannelle
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Noix de Macadamia

40 g	de noix de macadamia hachées grossièrement
2 cs	de sucre
2 cs	d’eau

Carpaccio

2	pamplemousses roses
1	burrata (env. 150 g)
un peu	de Piment d'Espelette AOC Fine Food
¼ de cc	de fleur de sel

Voici comment faire

Dressing

Mélanger la moutarde avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris.

Noix de Macadamia

Dans une grande casserole en acier chromé, porter l'eau à ébullition avec les noix de Macadamia et le sucre, sans remuer. Baisser le feu et faire cuire pendant env. 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et le sucre sec. Continuer de remuer avec une louche pendant env. 5 min jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau, enrobe les noix de Macadamia et les fasse briller. Répartir les noix de Macadamia sur une feuille de papier cuisson, les laisser refroidir et les hacher grossièrement.

Carpaccio

Couper les deux extrémités des pamplemousses et les peler à vif. Couper le pamplemousse en fines lamelles et les dresser sur des assiettes. Poser la burrata dessus, parsemer de noix de Macadamia, arroser de dressing, assaisonner.

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