pour 12 pièces

Crème chai

2 dl	de lait
50 g	de sucre pour saupoudrer
1 cs	de Maïzena
2	œufs frais
1 pincée	de sel
2 sachets	de thé chaï

Pâte

450 g	de farine blanche
1 cc	de sel
80 g	de sucre
½ dé	de levure (env. 20 g) émiettée
50 g	de beurre coupé en morceaux
2 ½ dl	de lait ou toute autre boisson lactée végane

Friture

huile de friture

Fourrage

2 cs	de sucre glace pour saupoudrer
1 sachet	de thé chaï

Voici comment faire

Crème chai

Dans une casserole, verser le lait et tous les ingrédients jusqu'au sel compris et mélanger au fouet. Couper les sachets de thé, ajouter le thé, porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Dès que le mélange a pris, retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant 2 min. Verser la crème dans un saladier à travers une passoire, recouvrir aussitôt de film alimentaire et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.

Pâte

Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Ajouter le lait et l'huile, pétrir le tout en une pâte souple et lisse, couvrir et laisser lever env. 1 h jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage

Couper la pâte en 12 portions, façonner des boules, les aplatir légèrement et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant env. 30 min.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile et la faire chauffer à env. 160 °C. Aplatir les boules de pâte avant de les faire frire, puis à l'aide d'une écumoire, les déposer dans l'huile avec la face inférieure au-dessus. Faire frire les boules de Berlin pendant 4 min de chaque côté. Les sortir et les mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Fourrage

Piquer les boules de Berlin avec une paille sur ⅔, puis élargir l'ouverture à 5 mm en faisant des mouvements de va-et-vient. Lisser la crème chai avec le fouet, la verser dans une poche à douille unie (env. 5 mm de Ø), puis fourrer les boules de Berlin. Saupoudrer les boules de Berlin de sucre glace et de thé chai.

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