pour 4 personnes

Pâte

160 g	de farine d’épeautre claire
1 de cc	de sel
3 dl	de lait coupé d'eau (½ lait et ½ eau)
2	œufs frais
1 ½ cs	d’huile d'olive

Lard

110 g

de lard à rôtir en tranches

Crêpes

	huile pour la cuisson
400 g	de fromage à raclette râpé grossièrement
300 g	de concombres au vinaigre, égouttés, en tranches
3	oignons rouges coupés en fines rondelles
un peu	de paprika fort

Voici comment faire

Pâte

Mélanger la farine et le sel et creuser un puits au milieu. Dans un autre récipient, mélanger le lait coupé d'eau, les œufs et l'huile et verser progressivement dans le puits tout en remuant avec le fouet. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante.

Lard

Déposer le lard par portions dans une poêle antiadhésive, le faire rissoler sans ajouter de matière grasse jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Le sortir, l'égoutter sur une feuille de papier absorbant, le réserver. Essuyer la graisse de cuisson.

Crêpes

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser le plat et les assiettes. Dans la même poêle, faire chauffer un peu d'huile. Verser juste ce qu'il faut de pâte dans la poêle pour recouvrir le fond d'une fine couche. Baisser le feu. Retourner la crêpe lorsque le dessous est bien cuit et se détache facilement. Répartir un peu de fromage, des cornichons et des oignons dessus, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Répartir un peu de lard sur la crêpe, la plier, puis la réserver au chaud. Faire cuire et garnir encore 5 crêpes avec le reste de la pâte et des ingrédients, les réserver au chaud.

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