pour 16 pièces

Pâte

2	blancs d'œufs frais
1 pincée	de sel
150 g	de sucre
1 paquet	de sucre vanillé
400 g	d’amandes moulues
1	limette bio, un peu de zeste râpé et 1 cs de jus
½ cs	de cannelle

Façonnage

4 cs

de sucre

Glaçage

350 g	de mascarpone
1 cs	de sucre
2 dl	de crème entière
2 cc	de poudre de thé matcha
quelques	perles en sucre
	de poudre de thé matcha pour saupoudrer

Voici comment faire

Pâte

Mettre les blancs d'œufs avec le sel dans un saladier, battre légèrement avec le fouet. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, mélanger brièvement. Ajouter les amandes et tous les ingrédients jusqu'à la cannelle incluse, mélanger délicatement avec la spatule en caoutchouc.

Façonnage

Abaisser la pâte en plusieurs morceaux entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 7 mm. Découper des sapins (env. 8 cm de Ø) en trempant régulièrement l'emporte-pièce dans un petit bol rempli de sucre. Détacher délicatement les biscuits à l'aide d'une spatule et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Séchage

Laisser sécher env. 6 h ou toute la nuit à température ambiante.

Cuisson

Faire cuire 8 min dans le bas du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, laisser tiédir et mettre à refroidir sur une grille.

Glaçage

Lisser le mascarpone et le sucre. Verser la crème et la poudre de matcha dans un bol, mélanger au fouet jusqu'à ce que la poudre de matcha soit dissoute, incorporer au mascarpone à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Mettre la masse par portions dans une poche à douille munie d'une douille cannelée (env. 9 mm de Ø), garnir les biscuits, mettre le reste de la masse dans la poche à douille. Répartir les perles de sucre dessus, saupoudrer de poudre de matcha.

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