pour 4 portions

Aubergines

300 g	d’aubergines coupées en rondelles d'env. 1 cm d'épaisseur
2 cs	d’huile d'olive
¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Cuisson

250 g

de tomates cerises

Fin de la cuisson

¼ de cc	de sel
un peu	de poivre

Sauce

2 cs	d’huile d'olive
1	oignon rouge coupé en lamelles
1	gousse d’ail hachée menu
1 de cc	de gingembre râpé fin
½ de cc	de cumin en poudre
1 de cc	de graines de coriandre en poudre
½ cs	d’harissa
1 cs	de purée de tomates
1 boîte	de tomates concassées (env. 230 g)
2 cs	d’eau
1 boîte	de lentilles noires (Beluga) (env. 210 g) rincées et égouttées
½ de cc	de sel

Houmous

1 boîte	de pois chiches (env. 435 g) rincés et égouttés
2 cs	de tahin (purée de sésame)
1 ½ cs	de jus de citron
1	gousse d’ail
2 cs	d’eau froid
1 pincée	de cumin
¾ de cc	de sel
un peu	de poivre

Dressage

1 cs	de pignons de pin grillés
quelques	fruits du câprier
300 g	de pains galettes

Voici comment faire

Aubergines

Badigeonner les aubergines d'huile, les saler, les poivrer et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson

Faire cuire les aubergines env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Répartir les tomates dessus.

Fin de la cuisson

Poursuivre la cuisson env. 10 min, retirer du four et rectifier l’assaisonnement.

Sauce

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire suer l'oignon pendant 3 min. Ajouter l'ail et tous les ingrédients jusqu'à la purée de tomates comprise, poursuivre la cuisson pendant 2 min. Ajouter les tomates et l'eau, porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes. Ajouter les lentilles, les aubergines rôties et les tomates, mélanger et laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir.

Houmous

Bien mixer les pois chiches avec tous les ingrédients jusqu'au poivre compris pendant env. 5 min.

Dressage

Étaler le houmous sur un plat et disposer les légumes dessus. Répartir les pignons et les fruits du câprier, servir avec le pain galette.

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