pour 4 personnes

Préparation

1	échalote
1	gousse d’ail

Farce

1 cs	d’huile d'olive
300 g	de viande hachée (bœuf)
½ de cc	de sel
¼ de cc	de poivre
2 dl	de demi-crème pour sauces
1 dl	de vin blanc
1 de cc	de bouillon de boeuf en poudre
2 pincée	de noix de muscade
	sel, poivre, selon le goût

Façonnage

2	rouleaux de pâte à nouilles (d'env. 125 g chacun)
un peu	d’eau

Artichauts

6	artichauts moyens (env. 800 g)

	eau salée frémissante
3 cs	de jus de citron

Fagottinis

50 g	de beurre ramolli
4 brin	d’estragon
un peu	de fleur de sel

Voici comment faire

Préparation

Peler et émincer l'ail et l'échalote.

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir la viande pendant 4 min, assaisonner. Baisser le feu, ajouter l'ail et l'échalote et faire revenir pendant 2 min. Ajouter la demi-crème pour sauces et le vin, puis le bouillon en poudre, porter à ébullition en remuant. Baisser le feu, laisser mijoter env. 5 min en remuant de temps en temps, laisser refroidir.

Façonnage

Dérouler une pâte, la couper en deux dans la longueur, puis découper chaque moitié en 8 morceaux de taille égale. Déposer env. ½ cs de farce au milieu de chaque morceau de pâte, badigeonner les bords avec un peu d'eau.

Replier les coins de la pâte vers le milieu sur la farce, bien presser les bords. Déposer les fagottinis sur un linge légèrement fariné. Faire de même avec le reste de la pâte et de la farce pour façonner d'autres fagottinis.

Artichauts

Peler les tiges des artichauts juste sous la base de la tête, enlever les 3–4 rangées de feuilles du bas, raccourcir les pointes des autres feuilles d’env. ⅓ avec un couteau.

Mettre les artichauts et le jus de citron dans l'eau salée frémissante, lester avec un couvercle un peu plus petit afin que les artichauts soient entièrement immergés dans le liquide, puis faire cuire à petit feu pendant env. 15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Sortir les artichauts avec une écumoire, les égoutter et les laisser tiédir.

Couper les artichauts en deux dans la longueur. Retirer le foin à l'aide d'une cuillère à café, réserver au chaud.

Fagottinis

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, hacher fin l'estragon, l'ajouter, mélanger. Plonger les fagottinis dans la même eau salée à peine frémissante pendant env. 2 min. Retirer les fagottinis à l'aide d'une écumoire, les dresser avec les artichauts. Arroser de beurre à l'estragon, parsemer de fleur de sel.

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