pour 4 personnes

Risotto

1 cs	de beurre
1	échalote hachée menu
250 g	de riz pour risotto
400 g	de coings, épépinés, coupés en dés
2 dl	de vin blanc
9 dl	de bouillon de bolets chaud
60 g	de parmesan râpé
1 cs	de beurre
	sel, poivre, selon le goût

Saltimboccas

8	Escalopes de chevreuil (d'env. 80 g chacune)
un peu	de poivre
¼ de cc	de sel
8 tranche	de jambon cru
8	feuilles de sauge
	huile pour la cuisson

Voici comment faire

Risotto

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y faire revenir l'échalote pendant 2 min. Ajouter le riz et le faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter les coings, faire cuire brièvement. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Verser le bouillon au fur et à mesure de la cuisson, en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais quand même al dente. Ajouter le parmesan et le beurre, assaisonner, mélanger.

Saltimboccas

Assaisonner les escalopes, poser le jambon cru et la sauge dessus, presser légèrement. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle antiadhésive. Déposer les saltimboccas dans la poêle, côté jambon vers le bas, faire revenir pendant 1 min, retourner, puis poursuivre la cuisson pendant encore 1 min. Retirer de la poêle, dresser avec le risotto.

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