Bolinhos de bacalhau

Apéritif et Finger food cuisine méditerranéenne souper
en tout: 12 h | de prép.:
Sans lactose, Sans gluten

Si vous n'avez encore jamais visité le Portugal, laissez-vous au moins tenter par ses saveurs, en l’occurrence avec ces délicieux bolinhos. Ces croquettes croustillantes de pommes de terre et de bacalhau (morue séchée et salée) sont un grand classique de la cuisine portugaise et sont servies en bouchées chaudes ou froides.

Recette par:
Corinne et Bettina – nom-nom

Il vous faut

pour 16 pièces

Trempage du poisson
400 g de morue (cabillaud salé et séché) (voir Bon à savoir)
Cuisson du poisson
3 litre d’eau
Bolinhos
400 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux
1 cs d’huile d'olive
1  oignon, haché menu
1  gousse d’ail écrasée
1  œuf frais
1  citron bio, uniquement la moitié du zeste râpé
½ bouquet de persil plat ciselé
½ cs de Maïzena
un peu  de noix de muscade
  sel, poivre, selon le goût
Friture
  huile de friture
½  citron bio coupé en quartiers

Voici comment faire

Trempage du poisson

Faire tremper le poisson dans de l'eau froide au réfrigérateur pendant env. 12 h, en changeant l'eau à quatre reprises.

Cuisson du poisson

Mettre le poisson dans une grande casserole. Le couvrir d'eau et le porter à ébullition. Si l'eau est encore trop salée, jetez-la et recommencez avec de l'eau fraîche. Faire cuire le poisson pendant env. 15 min jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Égoutter, laisser tiédir. Émietter le poisson en retirant les éventuelles arêtes.

Bolinhos

Faire cuire les pommes de terre pendant 12 min dans l'eau salée frémissante. Les égoutter, les remettre dans la casserole et laisser la vapeur s'évaporer. Écraser les pommes de terre avec l'écrase-purée, ajouter le poisson, mélanger puis écraser à nouveau.

Faire chauffer l'huile dans une casserole. Y fair revenir l'oignon et l'ail pendant 3 min, y ajouter la masse au poisson, l'œuf et tous les ingrédients jusqu'au poivre compris, bien mélanger, assaisonner.

Former des quenelles

À l'aide de deux cuillères à soupe, former 16 quenelles, les déposer sur une feuille de papier cuisson.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile et la faire chauffer à env. 170 °C. Y plonger les quenelles par portions à l'aide d'une écumoire et les faire dorer pendant env. 5 min en les retournant de temps en temps. Les retirer et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Dresser les bolinhos avec les quartiers de citron.

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