pour 4 portions

Crème à la feta

200 g	de feta coupée en morceaux
4 cs	de yogourt à la grecque nature
1	gousse d’ail
1	citron bio, le zeste râpé et le jus pressé
1 cs	d’huile d'olive
un peu	de poivre

Paner les olives

4 cs	de farine blanche
1	œuf battu
60 g	de panko ou de chapelure
1 cs	de graines de sésame noir
2 cs	de cerneaux de noix, hachés menu
1 cs	d’origan ciselé
¼ de cc	de flocons de chili selon convenance
200 g	d’olives vertes dénoyautées (voir ci-dessous)

Friture

huile de friture

Voici comment faire

Crème à la feta

Mixer la feta avec tous les ingrédients jusqu'au poivre inclus, réserver.

Paner les olives

Mettre la farine et l'œuf dans deux assiettes creuses séparées. Mettre le panko et tous les ingrédients jusqu'aux flocons de chili compris dans une assiette creuse, mélanger. Égoutter les olives, les passer d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et le panko, en appuyant bien sur la panure. Pour un effet ultra-croustillant: paner les olives une seconde fois.

Friture

Remplir une cocotte au tiers d'huile et faire chauffer à env. 180 °C. Y plonger les olives en plusieurs portions à l'aide d'une écumoire et les faire frire env. 1 min. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant. Dresser les olives avec la crème à la feta.

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