pour 4 personnes

Préparation

500 g

de choux Romanesco

Légumes

500 g	de petites pommes de terre
	eau salée frémissante

Lard

110 g

de lard à rôtir en tranches

Œufs

3	œufs frais
	d’eau frémissante

Sauce au pesto

1 dl	d’eau
1 dl	d’huile d'olive
3 cs	de vinaigre balsamique blanc doux
1	gousse d’ail
50 g	de pignons de pin
1 bouquet	de basilic
1 bouquet	de persil plat

30 g	de parmesan râpé
¼ de cc	de sel

Voici comment faire

Préparation

Débiter le chou romanesco en bouquets.

Légumes

Faire cuire les pommes de terre pendant env. 20 min dans l'eau salée frémissante sans couvrir. Ajouter le chou romanesco, poursuivre la cuisson env. 8 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient à peine tendres. Égoutter les deux ingrédients, les laisser tiédir. Couper les pommes de terre en deux, les mettre dans un saladier avec le chou romanesco.

Lard

Dans une poêle, faire dorer le lard lentement sans ajouter de matière grasse. Le mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Œufs

Déposer délicatement les œufs dans l'eau frémissante sans couvrir et faire cuire pendant env. 10 min. Retirer les œufs, les passer sous l'eau froide, puis les laisser refroidir. Écaler les œufs, les couper en quatre.

Sauce au pesto

Mixer l'eau avec tous les ingrédients jusqu'au persil compris dans un verre doseur.

Ajouter le fromage, mélanger. Saler la sauce.

Dressage

Mélanger la sauce avec les pommes de terre et le chou romanesco, dresser sur un plat. Garnir de lard et d'œufs.

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