pour 4 personnes

Dressing

1	œuf frais
½ cs	de moutarde douce
3 cs	de vinaigre de vin blanc
1	gousse d’ail coupée en deux
1 boîte	de filet d'anchois (env. 30 g), rincés et égouttés
50 g	de parmesan râpé
1 dl	d’huile de tournesol
un peu	de poivre

Croûtons

1 cs	d’huile d'olive
200	pain complet coupé en petits dés

Salade

400 g

de fenouils coupés en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur

Voici comment faire

Dressing

Mettre l'œuf avec tous les ingrédients jusqu'aux anchois compris dans un verre doseur. Réserver 2 cs de parmesan, ajouter le reste, mixer, verser dans un saladier. Ajouter l'huile tout en remuant, d'abord goutte à goutte puis en filet, jusqu'à obtenir une vinaigrette épaisse, assaisonner, réserver.

Croûtons

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire dorer le pain pendant 4 min. Le sortir et le réserver.

Salade

Ajouter le fenouil au dressing, mélanger, dresser sur un plat. Y répartir les croûtons et le parmesan réservé.

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